Bizcocho de Zanahorias

Bizcocho de Zanahorias (8-10 porciones)

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de stevia en polvo
• 3 cucharadas de azúcar morena o miel
• 1/2 tz de almendra molida
• 3 huevos
• 1 tz de Zanahoria rallada
• 1/2 tz de harina de almendras
• 2 1/2 cucharaditas de levadura
• 4 - 5 cucharadas de pasas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 - 3 cucharadas de nueces o frutos secos de tu preferencia

Preparación:

1. En un recipiente mezcla los primeros 3 ingredientes hasta obtener una mezcla homogé
2. Separa las yemas de las claras y agrega las yemas poco a poco con el resto de ingredientes. Reserva las yemas.
3. Agrega a la mezcla de la harina de almendras, la zanahoria rallada, la levadura, la canela y los frutos secos. Mezcla hasta obtener una mezcla homogé
4. En otro recipiente, bate las claras y agrega las claras a la mezcla anterior.
5. Coloca aceite y harina en el molde que vas a utilizar
6. Coloca en horno por 30 min a 350ºF
7. Deja enfriar

Frosting Saludable:

1. 2-3 Cucharadas de Queso crema ligero
2. 2 cucharaditas de miel
3. Batir y listo